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七夕·爱在江西的味道
—— 赣东北篇
2014-08-04 09:42:19 来源: 中国江西网 编辑: 晋帅兵 作者:

  七夕到了,爱在舌尖,爱更在江西。舌尖上的江西,众多江西美食由我来向大家介绍。跟着美食游江西,看看地图,我们这次该往江西东北方向出发,因为那里有你从未发现过的美食。

  一、上饶大鸡腿

  对于“吃货”们来说,要是能在七夕痛快地吃一顿绝对是毕生难忘的。

  乍一看,你会认为是什么呢?我以为是鸭腿,因为我见过这么大的鸭腿却从没见过这么大的鸡腿。金灿灿的外表一下子就勾起了我的食欲,其实咬下去后会更香,肥而不腻,皮薄却没有韧劲,轻轻一咬就能咬破。好了,抒发完内心感性的东西之后,我们来讲讲理性的东西,那就是这大的鸡腿究竟是怎么做的?

  首先,上饶鸡腿要选山鸡腿,因为大,接着鸡腿焯水,去掉血污。鸡腿可切成小段也可以是整的,如果是整的最好在肉厚处切几刀横刀方便入味。我个人认为最好是整的鸡腿,因为你在吃的时候别人能看出来你吃的是鸡腿,而不是别的“腿” !

  其次,加料酒、蒜、葱段、姜片、老抽(你用生抽、蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下,大概腌一个小时左右。

  第三步,油锅加油烧至五六成热,放油,接着放鸡腿稍微煎至金黄色;随后放水,没过食材,然后闷煮;煮到汤汁快收干的时候加盐,味精等调料,等汤汁基本收干即可出锅。

  最后,盛盘后加点香菜点缀一下,色香味俱全。

  这里再送你美食小攻略,如果是体型偏瘦的且无高血脂的人可以最后加点明油;喜欢腐乳味还可以在炒的时候加点腐乳;把水换成啤酒,会有一种啤酒的酒花香味,也就是啤酒鸡腿;如果喜欢色重的就可以加酱油。不过个人建议,七夕这天就不要这么重口味了,因为容易口臭。

  当然,正宗的烤鸡腿其生产工艺极其复杂,包括卤制、烘烤、入味、删选、包装等诸多环节,通常完成这一过程需时36小时以上,正是这一传统的加工工艺和祖辈相传的秘制配方,成就烤鸡腿在色、香、味上突破,使其成为上饶百姓招待亲友餐桌上的佳品。

  去过上饶的朋友们一定忘不了刚下车站的上饶鸡腿吧,感觉就像是鸡腿在那恭候你多时了。在火车站外有许多卖鸡腿的商家,不过不建议大家买露天的黄澄澄的鸡腿。其实在火车站内有挑着木桶的中年妇女,木桶用棉被盖着,里面的鸡腿还是热的,而且味道也更棒。

  和中国的大东北一样,赣东北也有许许多多的美食,还在等这我们去发现。

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